Cakes & Coffee

Czarny bez to absolutnie magiczna roślina, prawdziwa bomba witaminowa i naturalny lek, który ma wiele właściwości prozdrowotnych. Warto spożywać go w syropach, sokach, dżemach czy nalewkach;) Postanowiłam wykorzystać syrop z owoców czarnego bzu do przygotowania czekoladowego tortu. Czekoladowe blaty zostały przełożone słodkim kremem z syropem z owoców czarnego bzu na bazie śmietany kremówki i serka mascarpone. Słodki smak kremu został przełamany cierpkim nasączem z czarnej porzeczki.Polecam:)

Biszkopt:

• 6 jajek
• 120 g cukru
• 80 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 60 g kakao

Całe jajka ucieramy z cukrem, do gęstości śmietany. Dodajemy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz kakao. Składniki delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką, przekładamy do przygotowanej formy (forma tortowa 20 cm), wyrównujemy wierzch. Pieczemy w 160°C przez około 45 minut, studzimy. Po ostudzeniu biszkopt wyjmujemy z formy i kroimy na 3 blaty.

Nasącz z czarnej porzeczki:

• 125 ml wody
• 125 g cukru trzcinowego
• 250 g czarnej porzeczki świeżej (obranej z gałązek) lub mrożonej
• wyciśnięty sok z jednej cytryny

Krem z syropem z owoców czarnego bzu:

• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 150 ml syropu z owoców z czarnego bzu 
• 8 g żelatyny

Wodę, cukier trzcinowy, czarną porzeczkę oraz sok z cytryny gotujemy. Doprawiamy wg uznania, dodajemy więcej soku z cytryny lub więcej cukru trzcinowego. Przecedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia.

Śmietanę kremówkę ucieramy z serkiem mascarpone, do momentu uzyskania jednolitej masy. Pod koniec ucierania dodajemy syrop z owoców czarnego bzu.  Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali. Do roztopionej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki przygotowanego kremu z czarnego bzu, energicznie mieszając, aby połączyć ze sobą składniki. Tak przygotowaną żelatynę dodajemy do kremu z owocami czarnego bzu ponownie energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.

Na paterze układamy pierwszy blat czekoladowy. Nasączamy go intensywnie syropem z czarnej porzeczki, wykładamy warstwę  kremu z owoców czarnego bzu. Przykrywamy kolejnym blatem i ponownie – nasączamy oraz wykładamy krem. Ostatni blat również nasączamy i delikatnie smarujemy wierzch kremem. Chłodzimy kilka godzin w lodówce, najlepiej całą noc.  Blaty najlepiej składać w rancie cukierniczym lub w rancie od tortownicy.

Po schłodzeniu boki i wierzch tortu smarujemy kremem maślanym z dodatkiem syropu z owoców czarnego bzu. Smacznego:)