Kruche babeczki piernikowo-orzechowe z musem z pieczonej porzeczki
Idealnie kruche i mocno aromatyczne babeczki piernikowo-orzechowe w towarzystwie delikatnie cierpkiego i orzeźwiającego musu z pieczonej czerwonej porzeczki. Smaki fantastycznie się komponują… Polecam:) Do przepisu użyłam jedynych i prawdziwych Toruńskich Pierników, które mają niepowtarzalny smak i są wyjątkowym symbolem Torunia.
Inspiracją do tego przepisu był konkursu: Przepis na Kopernika – Piernikowy konkurs kulinarny, po więcej szczegółów zapraszam tutaj.
Składniki na kruche babeczki piernikowo-orzechowe:
- 100 g mąki pszennej
- 40 g orzechów włoskich, zmielonych
- 40 g zmielonych pierników Serca Toruńskie® – Fabryka Cukiernicza Kopernik KOPERNIK
- 70 g cukru pudru
- 90 g zimnego masła
- 2 żółtka
Pieczona porzeczka:
- 300 g czerwonej porzeczki
- 2-3 łyżki cukru
Mus z pieczonej porzeczki:
- 150 ml musu z pieczonej czerwonej porzeczki
- 15 g żelatyny
- 350 ml śmietanki 30%
Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. W mące robimy wgłębienie i dodajemy zmielone pierniki, orzechy, pokrojone w kostkę masło, cukier puder oraz żółtka. Zagniatamy ciasto, formujemy w kulę, owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez około 1 godzinę.
Foremki natłuszczamy masłem i oprószamy mąką. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 4-5 mm. Foremki dokładnie wylepiamy ciastem, tak aby idealnie przylegało do brzegów. Wstawiamy je do lodówki na około 20 minut. Pieczemy w 190°C przez 15-20 minut.
Na blaszce wykładamy umyte owoce porzeczki, posypujemy cukrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na około 20-25 minut, w trakcie pieczenia co jakiś czas mieszamy. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Upieczone porzeczki przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek – powinniśmy otrzymać 150 ml przetartego musu porzeczkowego.
Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy na około 5 minut.
Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do musu porzeczkowego i dokładnie mieszamy.
Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy mus z czerwonej porzeczki połączony z żelatyną – całość delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Za pomocą rękawa cukierniczego szprycujemy mus do wcześniej upieczonych babeczek piernikowo-orzechowych. Babeczki wypełnione musem wkładamy do lodówki na około 40 minut. Podajemy udekorowane świeżymi porzeczkami. Smacznego 
