1

Mazurki migdałowo-cytrynowe z bezą włoską


Niesamowite mazurki o smaku migdałowo-cytrynowym na kruchym spodzie. Mazurki są  orzeźwiające, a wierzch z bezy włoskiej dodaje całości słodyczy. Według polskiej tradycji powinny być podawane na zakończenie świątecznego śniadania – do kawy lub herbaty…Wesołych świat:)

DSC_5376-3

DSC_5381-2

Składniki na kruchy spód:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 110 g zimnego masła
  • 2-3 łyżki śmietany
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 2 łyżki spirytusu

Składniki na masę migdałowo-cytrynową:

  • 2 jajka
  • ½ szklanki cukru
  • 4 łyżki masła – o temperaturze pokojowej
  • 50 g zmielonych migdałów bez skórki
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • sok z jednej cytryny

Składniki na bezę włoska:

  • 4 białka
  • 40 g drobnego cukru
  • 60 ml wody
  • 260 g cukru

Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. W mące robimy wgłębienie, dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtko, spirytus, śmietanę oraz szczyptę soli.  Zagniatamy ciasto, formujemy w kulę, owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez około 1 godzinę.

Masło o temperaturze pokojowej ucieramy na krem. W drugiej misce ubijamy jajka z cukrem, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo sok z jednej cytryny. Do utartego masła dodajemy stopniowo masę jajeczną, ucieramy. Dodajemy  zmielone  migdały oraz przesianą mąkę. Całość delikatnie mieszamy.

Foremki do mazurków natłuszczamy masłem i oprószamy mąką. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Wypełniamy nim foremki, tak aby powstał dookoła rant. Spód ciasta nakłuwamy widelcem.  Na powierzchni placka rozsmarowujemy równomiernie masę migdałowo-cytrynową.

 Spód możemy wcześniej podpiec kilka minut, obciążając go kulkami ceramicznymi bądź fasolą.

Pieczemy w 200°C przez około 30 minut.

W garnuszku umieszczamy cukier i wodę. Całość mieszamy i zagotowujemy, na średniej mocy palnika, do temperatury 110°C. Powinniśmy uzyskać konsystencję  gęstego syropu.

W międzyczasie ubijamy białka do sztywności. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo drobny cukier (łyżka po łyżce). W momencie, kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, obroty miksera zwiększamy do maksimum, syrop zdejmujemy z palnika i cienkim strumieniem przelewamy do ubitych białek, ciągle miksując. Całość miksujemy przez około 5-7 minut, beza powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Podczas miksowania powinna się wystudzić.

Bezę włoska przekładamy do rękawa cukierniczego z dowolna tylką. Wyciskamy beziki na wierzch mazurków migdałowo-cytrynowych. Tak przygotowane beziki karmelizujemy specjalnym palnikiem cukierniczym lub zapiekamy w piekarniku pod grillem w temperaturze  200°C przez około 5 minut, do momentu zbrązowienia. Smacznego:)



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *