Mazurki migdałowo-cytrynowe z bezą włoską
Niesamowite mazurki o smaku migdałowo-cytrynowym na kruchym spodzie. Mazurki są orzeźwiające, a wierzch z bezy włoskiej dodaje całości słodyczy. Według polskiej tradycji powinny być podawane na zakończenie świątecznego śniadania – do kawy lub herbaty…Wesołych świat:)
Składniki na kruchy spód:
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 110 g zimnego masła
- 2-3 łyżki śmietany
- 1 żółtko
- szczypta soli
- 2 łyżki spirytusu
Składniki na masę migdałowo-cytrynową:
- 2 jajka
- ½ szklanki cukru
- 4 łyżki masła – o temperaturze pokojowej
- 50 g zmielonych migdałów bez skórki
- 3 łyżki mąki pszennej
- sok z jednej cytryny
Składniki na bezę włoska:
- 4 białka
- 40 g drobnego cukru
- 60 ml wody
- 260 g cukru
Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. W mące robimy wgłębienie, dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtko, spirytus, śmietanę oraz szczyptę soli. Zagniatamy ciasto, formujemy w kulę, owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez około 1 godzinę.
Masło o temperaturze pokojowej ucieramy na krem. W drugiej misce ubijamy jajka z cukrem, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo sok z jednej cytryny. Do utartego masła dodajemy stopniowo masę jajeczną, ucieramy. Dodajemy zmielone migdały oraz przesianą mąkę. Całość delikatnie mieszamy.
Foremki do mazurków natłuszczamy masłem i oprószamy mąką. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Wypełniamy nim foremki, tak aby powstał dookoła rant. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Na powierzchni placka rozsmarowujemy równomiernie masę migdałowo-cytrynową.
Spód możemy wcześniej podpiec kilka minut, obciążając go kulkami ceramicznymi bądź fasolą.
Pieczemy w 200°C przez około 30 minut.
W garnuszku umieszczamy cukier i wodę. Całość mieszamy i zagotowujemy, na średniej mocy palnika, do temperatury 110°C. Powinniśmy uzyskać konsystencję gęstego syropu.
W międzyczasie ubijamy białka do sztywności. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo drobny cukier (łyżka po łyżce). W momencie, kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, obroty miksera zwiększamy do maksimum, syrop zdejmujemy z palnika i cienkim strumieniem przelewamy do ubitych białek, ciągle miksując. Całość miksujemy przez około 5-7 minut, beza powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Podczas miksowania powinna się wystudzić.
Bezę włoska przekładamy do rękawa cukierniczego z dowolna tylką. Wyciskamy beziki na wierzch mazurków migdałowo-cytrynowych. Tak przygotowane beziki karmelizujemy specjalnym palnikiem cukierniczym lub zapiekamy w piekarniku pod grillem w temperaturze 200°C przez około 5 minut, do momentu zbrązowienia. Smacznego:)
