1

Porzeczkowa panna cotta na musie kokosowym z białą czekoladą


Delikatny, lekko słodki i zarazem orzeźwiający słynny włoski deser w wersji porzeczkowej w  towarzystwie musu kokosowego z białą czekoladą. Aromatyczny i rozpływający się w ustach mus kokosowy jest wspaniałym przełamaniem dla orzeźwiającej i lekko cierpkiej masy porzeczkowej na bazie śmietany kremówki. Smaki idealnie się ze sobą komponują. Polecam:)

DSC_5313

DSC_5339-2

DSC_5323

Porzeczkowa panna cotta:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 300 g porzeczek mrożonych (mieszanka czarnych i czerwonych) – 250 ml musu porzeczkowego
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 laska wanilii
  • 3 płaskie łyżeczki żelatyny
  • olej do wysmarowania foremek

Mus kokosowy z białą czekoladą:

  • 2 żółtka
  • 25 g drobnego cukru
  • 100 g gęstego mleczka kokosowego
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 50 g białej czekolady
  • 125 g śmietany kremówki 36%
  • 3 g żelatyny

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody  i odstawiamy na około 5 minut.

Mrożone porzeczki podgrzewamy w garnku z cukrem, mieszając doprowadzamy do wrzenia. Przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek – potrzebujemy 250 ml przetartego musu porzeczkowego.

Do rondelka wlewamy śmietankę i uzyskany mus porzeczkowy. Laskę wanilii rozkrajamy wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy ziarenka wanilii do rondelka. Całość podgrzewamy (nie gotujemy!). Następnie dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia. Całość studzimy, następnie przelewamy przez sitko do filiżanek lub foremek (delikatnie posmarowanych olejem). Wypełniamy porzeczkową masą do 2/3 wysokości. Chłodzimy w lodówce minimum 2 godziny.

W tym czasie przygotowujemy mus kokosowy z białą czekoladą.

Żółtka, cukier, mleczko kokosowe oraz wiórki kokosowe pasteryzujemy w kąpieli wodnej (nie należy przekroczyć 85°C ), ciągle mieszając. Po krótkiej chwil, gdy masa lekko zgęstnieje, a składniki dobrze się ze sobą wymieszają, zdejmujemy całość z ognia. Do gorącej masy dodajemy połamaną w drobne kawałki białą czekoladę. Całość energicznie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady i połączenia składników. Następnie dodajemy namoczoną żelatynę i ponownie  całość energicznie mieszamy, do momentu rozpuszczenia się czekolady i połączenia składników.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Do przestudzonego musu kokosowego z białą czekoladą dodajemy ubitą śmietanę kremówkę, mieszamy delikatnie do momentu połączenia składników. Mus kokosowy z białą czekoladą przekładamy do filiżanek/foremek z zastygniętą porzeczkową panna cottą.

Przed podaniem foremki z zastygniętym deserem zanurzamy na kilka sekund w gorącej wodzie (długość zależy od rodzaju foremek), a następnie deser wykładamy na talerzyk. Najlepiej pozostawić deser na około 30 minut przed podaniem w temperaturze pokojowej.  Smacznego;)



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  1. Alina pisze:

    Pojawiły się ostatnimi czasy gotowe musy kokosowe, myślisz że można by je zastąpić w przepisie? Pewnie ułatwiłoby i skróciło czas przygotowania? Tylko jak i ile go dodać…?

  2. Jakoś nie przepadam za Panna cottą, ale Twoja wygląda przepięknie. Więc przełamie swoją niechęć do tego deseru i spróbuję go wykonać na niedzielny wieczór.

  3. Marcepanowy Kącik pisze:

    Lubię te deserki.Twoja panna cota ma świetny kolor -:)