
Sernik marakuja na bezowym spodzie
W oczekiwaniu na wiosnę proponuję kwaśnosłodki i puszysty sernik na bazie pulpy z owoców marakui i serka mascarpone na bezowym spodzie. Egzotyczny aromat i smak owoców marakui zapewni nam wiosenne orzeźwienie, a piankowy bezowy spód doda delikatnej słodyczy… Polecam:)
Składniki na bezowy spód:
- 3 białka
- 240 g cukru (najlepiej drobnego)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Składniki na masę sernikową:
- 300 g pulpy z owoców marakui
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru (wg uznania)
- 1 łyżka likieru owocowego Passoa
- 8 g żelatyny
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas mieszając dodajemy stopniowo cukier. Na koniec ubijania dodajemy mąkę i sok z cytryny. Powinniśmy otrzymać bardzo sztywną masę. Ubitą masę przekładamy do wysokiego rantu cukierniczego, boki wykładamy papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C, ale zaraz po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 140°C. Beza powinna się wysuszyć, a nie upiec. Suszymy przez około 80 minut. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Po wysuszeniu bezę wyciągamy z obręczy, delikatnie odrywając papier od boków bezy. Ponownie przygotowujemy rant wykładając boki papierem. Na dnie wykładamy bezowy spód.
Do miski przekładamy pulpę z owoców marakui, chwilę ucieramy. Do napowietrzonej pulpy stopniowo dodajemy serek mascarpone. Całość ucieramy, pod koniec dodajemy cukier puder oraz likier Passoa. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (nie gotujemy!). Rozpuszczoną i ciepłą żelatynę rozprowadzamy z odrobiną (1-2 łyżki) masy sernikowej, a następnie całość dodajemy do masy sernikowej i energicznie mieszamy. Masę wykładamy na bezowy spód do przygotowanej formy. Chłodzimy 3-4 godziny w lodówce, najlepiej całą noc.
Dekorujemy świeżymi owocami marakuja i małymi bezikami. Smacznego:)
Formy o jakiej średnicy powinnam użyć?