Cakes & Coffee

Kremowy torcik na puszystym biszkopcie migdałowym z orzeźwiającym nasączem pomarańczowym oraz delikatnym i aksamitnym bawarskim kremem pomarańczowym. Ozdobiony owocami Physalis oraz prażonymi płatkami migdałowymi wygląda szykownie. Pachnie i smakuje wyjątkowo! Polecam:)

Biszkopt migdałowy:

• 3 jajka – w temperaturze pokojowej!
• 150 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 70 g mąki migdałowej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju – Olej Wielkopolski

Całe jajka ucieramy z cukrem, do gęstości śmietany. Do masy przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy mąkę migdałową i olej. Składniki delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką, przekładamy do przygotowanej formy (forma tortowa 20 cm), wyrównujemy wierzch. Pieczemy w 170°C przez około 30-35 minut. Studzimy. Po ostudzeniu biszkopt wyjmujemy z formy i kroimy na 2 blaty.

Bawarski krem pomarańczowy:

• 150 ml mleka
• 100 ml soku pomarańczowego (świeżo wyciskany)
• 125 g cukru trzcinowego
• 4 żółtka
• 1 laska wanilii
• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 10 g żelatyny

Mleko, cukier trzcinowy, żółtka, laskę wanilii (przekrojoną wzdłuż i łyżeczką wyskrobujemy ziarenka) oraz sok pomarańczowy pasteryzujemy w kąpieli wodnej (nie należy przekroczyć 85°C). Krem przecedzamy przez sitko, foliujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie do napęcznienia. Śmietankę podbijamy (nie ubijamy na sztywno!). Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną i ciepłą żelatynę rozprowadzamy z odrobiną (1-2 łyżki) zimnego kremu pomarańczowego. Do zimnego kremu dodajemy ciepłą żelatynę, mieszamy energicznie. Krem pomarańczowy zacznie powoli gęstnieć, wtedy zaczynamy ubijać do końca podbitą śmietankę. Dodajemy do niej stopniowo krem pomarańczowy. Całość ubijamy, do momentu uzyskania gęstego kremu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego (użyłam końcówki Wilton 1M).

Nasącz pomarańczowy:

• 300 ml soku pomarańczowego
• 125 g cukru trzcinowego
• 1 cytryna (wyciśnięty sok)

Sok pomarańczowy, sok cytrynowy oraz cukier trzcinowy gotujemy. Doprawiamy wg uznania, dodajemy więcej soku z pomarańczy lub więcej cukru trzcinowego. Przecedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Do dekoracji ½ szklanki prażonych płatków migdałowych.

Na paterze układamy pierwszy blat. Nasączamy go syropem pomarańczowym. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy „róże” z bawarskiego kremu pomarańczowego. Posypujemy  połową prażonych płatków migdałowych. Przykrywamy drugim blatem. Wierzch blatu nasączamy syropem. Wierzch dekorujemy wyciśniętymi „różami” z kremu pomarańczowego. Całość dekorujemy prażonymi płatkami migdałowymi oraz owocami Physalis. Chłodzimy 2-3 godziny w lodówce. Smacznego:)

#OlejKonwenanse #OlejWielkopolski
www.olejkonwenanse.pl